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國立屏東科技大學 / 食品科學系 / 朱永麟 詹宛諭

發酵黑蒜餅乾


研發成果與簡介
本研究立基於2018年初本國大蒜價格崩盤,為提升雲林地區大蒜之經濟效益,故搜尋各方參考文獻,欲將產能過剩的大蒜進一步加工,製成經濟效益更高的大蒜加工食品。首先從發酵溫度50-90℃,以及濕度70-90%進行發酵,尋找最佳安全發酵條件,提升本國大蒜之經濟價值。

優勢及應用範圍

我們的發酵條件能快速的將大蒜發酵成黑蒜,同時減少蒜頭的辛辣味,轉化其活性成分,進而做成各種黑蒜產品、像是香酥口感的黑蒜餅乾,今年黑蒜價格崩盤從105元/kg降到40-55元/kg,造成雲林地區的蒜農經濟上的巨大損害,但是亞洲地區的黑蒜價格至少都是200-400元/kg以上,故本研究可大幅提升我國大蒜之經濟價值,同時幫我國蒜農找到大蒜加工的新出路。

 

聯絡方式:08-770 3202 # 6411

E-mail:pig9104412003@hotmail.com / ylchu@mail.npust.edu.tw

技術聯絡人
國立屏東科技大學 / 朱永麟 / 0982239625